LUSSEBULLAR, ca 40 st
Fördeg:
5 dl mjölk
50 g jäst
1 g
saffran (2 pkt)
8 ½ dl vetemjöl
|
Deg:
150 g
smör, rumstempererat
2 ½ dl
strösocker
2 krm salt
5 ½ dl
vetemjöl
|
Mandelfyllning:
250 g
mandelmassa
2 msk
strösocker
1 msk
vaniljsocker
120 g
smör, rumstempererat
|
Pensling
och garnering:
1 st ägg
mandelspån
pärlsocker
|
Gör så här:
1. Börja med en fördeg. Värm upp mjölken med saffran till fingervarmt och lös upp jästen i mjölken och blanda det
1. Börja med en fördeg. Värm upp mjölken med saffran till fingervarmt och lös upp jästen i mjölken och blanda det
1.
Börja med en fördeg.
Värm upp mjölken med saffran till fingervarmt och lös upp jästen i mjölken och
blanda i det med vetemjölet, knåda till fin en deg. Har du en köksassistent så
rekommenderar jag dig att använda den med krok, kör degen då 5 minuter. Låt
ligga kvar med en duk över och vila i 15-20 min.
2.
Blanda i dem
resterande ingredienserna i degen och kör på mellanhastighet tills degen börjar
kännas len, glansig och börjar släppa kanterna. Har du ingen köksassistent då
är det viktigt att du knådar tills du inte orkar mer, först då är den klar.
3.
Låt degen vila under
en duk i ca 20-30 minuter så degen släpper sin spänning.
4.
Mandelfyllning: Blanda
mandelmassa med strösocker och vaniljsocker. Blanda i lite i taget av smöret
tills du har en slät och fin fyllning.
5.
Kavla ut degen, ca
45*70 cm, cirka 0,5 cm tjock deg på ett lätt mjölat bord. Bred ut fyllningen
jämt över degen. Greppa överdelen av degen och vik den över så att du får en
halv vikning. Dela degen i avlånga rämsor och gör små knutar genom att snurra
remsan runt två fingrar som en nysta. Lägg i bullarna på plåt med
bakplåtspapper. Låt jäsa ordentligt under en duk 1-2 timmar.
6.
Sätt ugnen på 200
grader, pensla med ägg och strö över hyvlad mandel och pärlsocker och grädda
mitt i ugnen på 200 grader i 13-15 min tills bullarna fått en fin gyllenbrun
färg.
