Lussebullar

Har så länge jag kan minnas bakat saffransbröd med Kesella, men i år bryter jag den traditionen. Roy Fares recept såg både gott och enkelt ut :-) Så i år blev det andra bullar...och det ångrar jag inte! Jättegoda...iallafall nu när de är nygräddade ;-)

LUSSEBULLAR, ca 40 st

Fördeg: 5 dl mjölk 50 g jäst 1 g saffran (2 pkt) 8 ½  dl vetemjöl	Deg: 150 g smör, rumstempererat 2 ½ dl strösocker 2 krm salt 5 ½ dl vetemjöl
Mandelfyllning: 250 g mandelmassa 2 msk strösocker 1 msk vaniljsocker 120 g smör, rumstempererat	Pensling och garnering: 1 st ägg mandelspån pärlsocker

Gör så här:
1. Börja med en fördeg. Värm upp mjölken med saffran till fingervarmt och lös upp jästen i mjölken och blanda det

1.      Börja med en fördeg. Värm upp mjölken med saffran till fingervarmt och lös upp jästen i mjölken och blanda i det med vetemjölet, knåda till fin en deg. Har du en köksassistent så rekommenderar jag dig att använda den med krok, kör degen då 5 minuter. Låt ligga kvar med en duk över och vila i 15-20 min.

2.      Blanda i dem resterande ingredienserna i degen och kör på mellanhastighet tills degen börjar kännas len, glansig och börjar släppa kanterna. Har du ingen köksassistent då är det viktigt att du knådar tills du inte orkar mer, först då är den klar.

3.      Låt degen vila under en duk i ca 20-30 minuter så degen släpper sin spänning.

4.      Mandelfyllning: Blanda mandelmassa med strösocker och vaniljsocker. Blanda i lite i taget av smöret tills du har en slät och fin fyllning.

5.      Kavla ut degen, ca 45*70 cm, cirka 0,5 cm tjock deg på ett lätt mjölat bord. Bred ut fyllningen jämt över degen. Greppa överdelen av degen och vik den över så att du får en halv vikning. Dela degen i avlånga rämsor och gör små knutar genom att snurra remsan runt två fingrar som en nysta. Lägg i bullarna på plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa ordentligt under en duk 1-2 timmar.

6.      Sätt ugnen på 200 grader, pensla med ägg och strö över hyvlad mandel och pärlsocker och grädda mitt i ugnen på 200 grader i 13-15 min tills bullarna fått en fin gyllenbrun färg.