Lussebullar

Har så länge jag kan minnas bakat saffransbröd med Kesella, men i år bryter jag den traditionen. Roy Fares recept såg både gott och enkelt ut :-) Så i år blev det andra bullar...och det ångrar jag inte! Jättegoda...iallafall nu när de är nygräddade ;-)

LUSSEBULLAR, ca 40 st

Fördeg: 5 dl mjölk 50 g jäst 1 g saffran (2 pkt) 8 ½  dl vetemjöl	Deg: 150 g smör, rumstempererat 2 ½ dl strösocker 2 krm salt 5 ½ dl vetemjöl
Mandelfyllning: 250 g mandelmassa 2 msk strösocker 1 msk vaniljsocker 120 g smör, rumstempererat	Pensling och garnering: 1 st ägg mandelspån pärlsocker

Gör så här:
1. Börja med en fördeg. Värm upp mjölken med saffran till fingervarmt och lös upp jästen i mjölken och blanda det

1.      Börja med en fördeg. Värm upp mjölken med saffran till fingervarmt och lös upp jästen i mjölken och blanda i det med vetemjölet, knåda till fin en deg. Har du en köksassistent så rekommenderar jag dig att använda den med krok, kör degen då 5 minuter. Låt ligga kvar med en duk över och vila i 15-20 min.

2.      Blanda i dem resterande ingredienserna i degen och kör på mellanhastighet tills degen börjar kännas len, glansig och börjar släppa kanterna. Har du ingen köksassistent då är det viktigt att du knådar tills du inte orkar mer, först då är den klar.

3.      Låt degen vila under en duk i ca 20-30 minuter så degen släpper sin spänning.

4.      Mandelfyllning: Blanda mandelmassa med strösocker och vaniljsocker. Blanda i lite i taget av smöret tills du har en slät och fin fyllning.

5.      Kavla ut degen, ca 45*70 cm, cirka 0,5 cm tjock deg på ett lätt mjölat bord. Bred ut fyllningen jämt över degen. Greppa överdelen av degen och vik den över så att du får en halv vikning. Dela degen i avlånga rämsor och gör små knutar genom att snurra remsan runt två fingrar som en nysta. Lägg i bullarna på plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa ordentligt under en duk 1-2 timmar.

6.      Sätt ugnen på 200 grader, pensla med ägg och strö över hyvlad mandel och pärlsocker och grädda mitt i ugnen på 200 grader i 13-15 min tills bullarna fått en fin gyllenbrun färg.

Krämig svartrotsgratäng med kassler

Här kommer ett "allt-i-ett"recept, men tror nog absolut att man kan utesluta kasslern och istället servera gratängen till en god, grillad köttbit eller bara som en vegetarisk rätt...men det är inget jag provat...än ;-) Svartrötter smakar lite som sparris och är väldigt goda enligt mig! Däremot är de inte helt roliga att skala. De har mycket klibbig stärkelse i sig, så man blir väldigt kladdig när man skalar de, känns nästan som klister... I receptet tipsar de om att använda diskhandskar, men det har jag heller inte provat.

Krämig svartrotsgratäng med kassler

4 port                                225 grader ugn                     20 minuter

1 kg svartrötter

citronsaft

600 g kassler

1 burk crème fraiche med franska örter

1 dl finriven parmesanost

2 dl matlagningsgrädde

salt, peppar

färsk rosmarin, finhackad, till serveringen (viktigt!)

1. Sätt ugnen på 225 grader.

2. Skala svartrötterna under rinnande vatten och lägg dem direkt i en bunke med vatten och citronsaft så att de inte mörknar. Halvera tjocka svartrötter på längden och skär i 15 cm långa bitar. Jag bröt dem mitt itu innan jag skalade. Blev lättare att skala, och längden blev också ca 15 cm.

3. Koka svartrötterna nätt och jämnt mjuka i saltat vatten, ca 5-10 minuter. Häll av vattnet.

4. Rör ihop crème fraiche och grädde.

5. Skiva kasslern och lägg den omlott i en ugnsform.

6. Lägg de kokta svartrötterna ovanpå kasslern.

7. Häll över Crème-fraiche-blandningen. Salta och peppra, men tänk på att även kasslern är salt i sig.

8. Strö över parmesanosten.

9. Gratinera mitt i ugnen i 20 minuter tills den fått fin färg.

10. Strö över rosmarin och servera med ett gott bröd.

                                 Smaklig Måltid!  

Fisk- och räksoppa

Passar på att lägga upp ett recept till på en soppa vi åt förra veckan, för första gången. Den var väldigt god. Jag kan nog tänka mig att det även skulle vara gott med musslor i. Receptet på den kommer från Året runt...en riktigt bra mattidning ;-)

Fisk- och räksoppa

4 portioner

1 orange paprika

1/2 purjolök

2 vitlöksklyftor

2 msk olivolja

2 msk tomatpuré

2 msk finhackad dill

3 morötter

3 tomater

1 liter vatten

3 msk grönsaksfond

300 g vit fisk

300 g lax

500 g oskalade räkor

dill till garnering

1 dl lätt crème fraiche till serveringen

Gör så här:

1. Skär paprikan i tärningar, strimla löken och finhacka vitlöken. 

2. Fräs grönsakerna i olivolja med tomatpuré och dill utan att de får färg.

3. Skär morötterna i bitar och dela tomaterna. 

4. Lägg ner i kastrullen och fräs i ytterligare 3-4 minuter.

5. Tillsätt fonden och vattnet och låt koka under lock så att grönsakerna blir mjuka. 

6. Skär fisken i kuber och lägg i. Låt sjuda ett par minuter.

7. Skala räkorna och vänd ner dem. Dra kastrullen åt sidan.

8. Salta och peppra. Strö över dill.

                      Servera med crème fraiche och ett gott bröd!

                                                                             Smaklig måltid!

Saftig köttfärslimpa

Här kommer ett gammalt recept som jag hittade på Vivo i Skogsbo för över 20 år sedan. Vet att vi var väldigt nöjda med receptet då, för att det var så enkelt att göra...och det är ju fortfarande lika enkelt ;-) Vi brukar servera potatis och gräddsås till, men den här gången gjorde vi istället potatismos och hoppade över såsen...även det väldigt gott :-)

Saftig köttfärs i ugn

4 portioner                      250 grader varm ugn

1 gul lök

2 msk skorpmjöl/ströbröd

2 msk vatten

500 g köttfärs

1 ägg

1 liten burk köttsoppa

Gör så här:

1. Skär löken i tärningar och bryn dem i margarin.

2. Låt skorpmjölet/ströbrödet svälla i vattnet.

3. Blanda färsen med det svällda skorpmjölet/ströbrödet, den brynta löken, soppan och ägget.

4. Smöra en eldfast form.

5. Forma en längd av smeten i formen.

6. Grädda i 225 grader varm ugn.

7. Ös då och då. Känn med en sticka när färsen är riktigt genomstekt, ca 30 minuter.

Servera med potatis och gräddsås, eller potatismos... och sallad eller grönsaker till :-)

                                            Smaklig måltid!

Romanescogratäng med skinka

Mika muttrade nåt om att bloggen kanske skulle heta Mammas OCH pappas mat...så jag lär väl nämna att ikväll var det Mika som lagade maten :-) Med hjälp av recept och inhandlad mat av mig, men det var visst inte lika noga ;-) Iallafall blev det mycket gott, det tyckte vi alla 3 :-) Receptet kommer från Året runt, som jag för övrigt fått i julklapp av min pappa...prenumerationen alltså ;-)

           

Blomkålsgratäng med rökt skinka

4-6 portioner                    

2 romanesco, grön blomkål

3 dl grädde

3 tsk majsena eller potatismjöl

salt, vitpeppar

200 gr skinka, rökt i bit

200 gr ost, riven

300gr vaxbönor (det hittade jag ingenstans, så jag tog haricovert istället)

Serveras med sallad

1. Sätt ugnen på 250 grader. 

2. Koka upp lättsaltat vatten. Dela blomkålen i fyra bitar, koka ca 7-8 minuter. Lyft upp och lägg i vaxbönorna, koka upp. Häll av vattnet.

3. Rör ihop grädde och majsena eller potatismjöl i en kastrull. Koka upp och sjud, vispa tills grädden tjocknat. Tillsätt salt och peppar.

4. Skär skinkan i tärningar.

5. Lägg blomkål och vaxbönor i en ugnsfast form. Häll på såsen och strö över skinka och ost.

6. Gratinera mitt i ugnen tills osten fått en gyllenbrun färg, ca 15 minuter.

Servera med sallad!  

 

Mustig kycklinggryta

Ikväll blev det ett gammalt recept jag sparat, men aldrig tillagat, som användes. Jag tycker ju väldigt mycket om att spara på recept, så det är ju bra om jag även lagar till dem ;-) Och riktigt gott blev det oxå :-) 
             

Mustig kycklinggryta  

500 gr kycklinglårfilé eller kycklingbröstfilé
250 gr små gula lökar (jag delade en stor i stora delar)
2-3 morötter  
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk smör- och rapsolja
1 msk vetemjöl
1 dl rött matlagningsvin       
1 1/2 dl mellangrädde
1 hönsbuljong
1 tsk timjan (torkad, på burk)
10 katrinplommon
Färsk timjan till garnering

Serveras med: potatis

1. Dela kycklingen i stora bitar. Skala lök och morötter. Skär morötterna i tunna slantar.
2. Salta, peppra och bryn kycklingen i smör- och rapsoljan. Lägg över i en gryta. Bryn lökarna och lägg dem i grytan.
3. Tillsätt mjöl, vin, grädde, buljongtärning, morötter och timjan. Låt grytan koka 5 minuter under lock.
4. Dela plommonen i halvor. Lägg dem i grytan och koka 5 minuter till. (Jag lät det puttra en kvart, tills potatisen var klar).
5. Garnera med färsk timjan och servera med kokt potatis.
                                                                   

                Smaklig måltid                       

Strimmelbiff med grönt mos

Vet inte om jag har ätit detta sedan mormor gick bort...och det är snart 20 år sedan. Det här var hennes specialitet :-) Hur som helst så var iallafall 2/3 av familjen mycket nöjda ikväll...den lilla delen som inte var så nöjd, tyckte att moset var väldigt gott, men köttet gick visst inte att äta ;-) Ja, ni lär ju prova själva om ni vill :-)
                   













Strimmelbiff med grönt mos

400 gr lövbiff
1-2 dl vatten
3 dl crème fraiche
1,5 dl grädde
ketchup
kryddpeppar

potatis
smör
mjölk
gröna ärtor
salt, peppar

1.Strimla lövbiffen och stek i stekpanna. Ha i lite (ca 1-2 dl) vatten, kryddpeppar och salt. Låt vattnet "koka in", ca 20 minuter.
2. Koka potatis och även gröna ärtor.
3. När vattnet är helt borta, häll i grädde, crème fraiche och ketchup i pannan. Rör om. 
4.Gör potatismos och mosa även i ärtorna.

            Smaklig måltid!